Via Emilia

Fonte: Estadão – 07/05/2014

O sanduíche parece uma pizza – e é quase isso. A piadina é uma espécie de minipizza tostada, dobrada ao meio e recheada. É muito popular na região italiana da Emília Romana e será a estrela da Via Emilia, que começa a funcionar hoje (07/05), na rua dos Pinheiros.

A receita da massa é autêntica, feita com farinha de trigo italiana Caputo 00, água, sal e banha de porco preparada na cozinha do restaurante (com carne das costas do suíno). Até a máquina de abrir a massa foi importada da Itália. A versão paulistana é fina por uma razão climática – na Itália, a espessura da massa da piadina é determinada pela geografia, nos lugares quentes ela é fina e quanto mais fria a região, mais grossa a massa.

Depois de aberta na máquina, a massa é tostada numa chapa bem quente – vai formando bolhas, que ficam crocantes e escurinhas. Os recheios levam ingredientes do repertório italiano, como presunto cru, speck, mortadela, queijo stracchino, grana padano, gorgonzola, combinados com produtos variados, como folhas, legumes, maionese e até coalhada.

Cada piadina tem o nome de uma cidade por onde passa a Via Emilia. Piacenza, por exemplo, leva presunto cru, lascas de grana padano, cogumelo salteado e rúcula (R$ 29,20). Cesena combina stracchino, presunto royale e pasta de azeitona com ricota (R$23,70) e Fidenza é uma mistura de rosbife caseiro, queijo fundido, cebola caramelizada, tomate e rúcula (R$ 26,30). São acompanhados por chips de mandioquinha, batata-doce e batata ou salada.

A casa, de 52 lugares e ambiente simpático com uma Vespa exibida numa vitrine no chão, tem entre os sócios duas irmãs, Suely e a chef Laís Duo, formada pelo Senac, que trabalhou na Itália e foi subchef de Flávio Miyamura, no restaurante paulistano Miya, durante um ano.

VIA EMILIA
R. dos Pinheiros, 537, Pinheiros – São Paulo
Tel.: 3062-2437
Horário de funcionamento: das 12:00 às 23:00 (domingo das 12:00 às 17:00; fechado às segundas).

Eu irei: sim ou com certeza?! rs Ainda não sei quando (comemoração fim de semestre? Hum, maybe), mas terá comentários no blog ;)

Foto: Piadina (Reprodução)

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3 comentários sobre “Via Emilia

  1. Thais disse:

    Ciao bella!
    Fiquei com água na boca. Aqui em Floripa até existem lugares que servem receitas típicas, mas não garanto os ingredientes, diga-se de passagem que a farinha de trigo brasileira está um lixo, e isto interfere diretamente no sabor, textura e todo o resultado final de um prato típico.
    Assim sendo, espero poder um dia degustar uma delícia dessas na própria Itália…
    un bacio e buona serata!

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    • Isabela disse:

      Ciao, bella!
      Também fiquei, mas não vou conseguir ir tão já!
      Mas tenho certeza de que logo mais, você estará saboreando uma com uma vista incrível lá na Itália. Quer coisa melhor??
      Baci e buona serata!

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Comentários

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